Nourriture

La nourriture, ou l'aliment, est un élément d'origine animale ou végétale (quelquefois minérale), consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles. On parle alors d'alimentation. Les éléments liquides utilisés dans le même but sont nommés boissons, mais le terme de nourriture peut aussi s'y appliquer lorsqu'il s'agit de potages, de sauces, ou autres produits alimentaires. Le mot nourrisson tient sa source de nourriture (besoin d'être nourri).

Appellation

Du fait de l'emploi massif et régulier dans la société du mot nourriture, ce dernier s'est vu apparaître de nombreuse autres appellations, tantôt techniques, tantôt familières, tantôt argotiques : Produit alimentaire, Bouffe, rata, casse-dalle, ...

Les grandes familles d'aliments

On peut distinguer plusieurs grandes familles d'aliments :

• Boissons
• Corps gras (riches en lipides, vitamine A et vitamine D (beurre et crème), en vitamine E, et acides gras essentiels)
• Féculents (pain, pâtes, riz, pommes de terre, légumes secs, autres céréales) (riches en particulier en glucides mais également en protéines, vitamine B, minéraux et fibres)
• Lait et produits laitiers (riches en protéines, calcium et vitamine B)
• Légumes et fruits (riches en vitamines antioxydantes et vitamine C (en particulier crus) ).
• Produits sucrés (riches en glucides)
• Viande, poisson, œufs (riches en protéines et en fer)

Composition des aliments

Composition d'aliments courants

Aliments d'origine végétale

	Eau	Protides	Lipides	Glucides (soluble)	Cellulose (fibre)	Minéraux	Calories
Légumes frais
Laitue	94	1, 2	0, 2	3	0, 6	0, 75	18
Tomate	93	1	0, 3	4	0, 6	0, 6	22
Haricot vert	89	2, 4	0, 2	7	1, 4	0, 5	40
Petit pois	74	6, 0	0, 4	16	2, 2	0, 5	90
Légumes secs
Haricots	12	19	1, 5	60	4	3	330
Soja (grains)	8	35	18	30	5	4, 9	420
Produits céréaliers
Blé tendre	14	11, 5	1, 5	68	2	1, 75	330
Farine (blutage 75%)	12	9, 5	1, 2	75		0, 6	350
Riz poli	12	7, 5	1, 7	77	0, 2		350
Pâtes, semoules	8	13	1, 4	76	0, 4		375
Pâtes cuites	61	5	0, 6	32	0, 2		150
35	7	0, 8	55	0, 3	2, 3	255
Fruits frais
Cerise	80	1, 2	0, 5	17	0, 3		77
Orange	87	1	0, 2	9	0, 8		44
Banane	75	1, 4	0, 5	20			90
Châtaigne	52	4	2, 6	40	2		200
Fruits secs
Figue	27	4	1	62	3, 5		275
Noix	4	15	60	15			660
Confiture de fruits
	30	0, 5	0, 1	70		0, 2	280
Miel
	20	0, 5	0, 2	76		0, 3	300

En gramme pour 100 grammes

Aliments d'origine animale

	Eau	Protides	Lipides	Glucides (soluble)	Minéraux	Calories
Viandes mi-grasses
Bœuf, mouton	60	17	20	0, 5	1, 3	250
Porc	55	16	25	0, 5	1, 2	290
Viandes maigres
Cheval	75	21	2	1	1	110
Filet de bœuf	67	20	10	0, 7	1, 3	180
Poulet	70	21	8		1, 4	150
Œuf de poule
	74	13	12	0, 6	0, 9	160
Poisson de rivière
Carpe	78	18	2		1, 4	100
Poisson de mer, maigre
Colin	80	17	2		1, 6	90
Poisson de mer, gras
Thon	60	26	13		1, 6	220
Huîtres
	80	10	1, 8	6	1-10	80
Foie de génisse	70	20	4	3	1, 7	120
Cervelle de génisse	78	10	9	2	1, 5	130
Charcuterie
Boudin	30	28	41		1-10	480
Jambon cuit	48	22	22		1-10	300
Saucisson sec	30	24	35		1-10	400
lait de vache
	87, 5	3, 5	3, 9	4, 8	0, 8	68
Fromage
Camembert	55	20	23	1	0, 9	310
Gruyère	34	30	30	<0.5	2, 6	390

En gramme pour 100 grammes

Aliments acides et acidifiants

Il est important de distinguer le potentiel hydrogène (pH) des aliments de leur effet sur le corps humain une fois digérés. A titre d'exemple, certains aliments acides (pH faible) auront pour effet de diminuer l'acidité (augmentation du pH, potentiel alcalinisant), tandis que certains aliments basiques (pH élevé) auront pour effet d'augmenter l'acidité (diminution du pH, potentiel acidifiant). Pour en savoir plus sur le potentiel alcalinisant et acidifiant de certains aliments, veuillez consulter le lien externe proposé ci-dessous.

Réglementation

Droit Européen d'hygiène alimentaire

En droit européen, le paquet hygiène est un ensemble de cinq règlements communautaires, fixant des exigences relatives à l'hygiène des denrées alimentaires et des denrées animales.

Voir aussi

Liens externes

• (fr) Base de donnée AFSSA/CIQUAL (mise à jour aout 2008) sur la composition nutritionnelle de plus de 1300 aliments, avec teneurs en 42 constituants apportant des informations sur la teneur énergétique, les valeurs moyennes en nutriments majeurs, acides gras, vitamines (liposolubles et hydrosolubles, minéraux. Quand ces données sont disponibles, la base affiche aussi la valeur basse, valeur haute, le nombre d'échantillons, avec sources et degrés de confiance des données. Les données sur les métaux lourds, résidus de pesticides et autres indésirables sont à rechercher ailleurs.
• (fr) Qualitionnaire - Définitions légales et normatives - Aliment

Notes et références

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