Arthrospira
Arthrospira est un genre de cyanobactéries — anciennement nommées cyanophycées ou «algues bleues» — des eaux chaudes peu profondes et saumâtres de la ceinture intertropicale.
Arthrospira est un genre de cyanobactéries — anciennement nommées cyanophycées ou «algues bleues» — des eaux chaudes peu profondes et saumâtres de la ceinture intertropicale. Quoique couramment nommée «spiruline» («spirulina» en anglais), cette cyanobactérie appartient au genre Arthrospira. Le genre Spirulina existe, mais s'applique à d'autres cyanobactéries, assez éloignées du point de vue taxonomique (et d'ailleurs non alimentaires).
Culture
Des algues sont probablement consommées depuis la préhistoire. Et les Aztèques consommaient de la spiruline au XVIe siècle.
À cause de leur richesse exceptionnelle en protéines, les spirulines sont cultivées dans de nombreux pays, depuis les années 1970 : Afrique, Antilles, Chine (province du Yunnan), États-Unis, Hawaii, Inde, Madagascar, Mexique, Équateur, Thaïlande... Depuis peu, on les cultive sous serres en France (Cévennes, Var, Bouches-du-Rhône, Tarn-et-Garonne, Aude).
La culture se pratique dans des bassins aquatiques de quelques décimètres de profondeur exposés au soleil, dans une eau alcaline (pH proche de 10) et maintenue à une température comprise entre 30 et 35 °C, la production atteint 20 g/ (m². j). Après filtration, égouttage, lavage, puis séchage, on obtient une fine poudre verte.
Le Conseil économique et social des Nations unies a développé l'«Intergovernmental Institution for the use of Micro-algæ Spirulina Against Malnutrition» (IIMSAM) pour promouvoir l'utilisation de la spiruline contre la malnutrition sévère [1].
Utilisation
L'industrie agroalimentaire l'utilise pour l'alimentation animale, la complémentation nutritionnelle et la fabrication d'aliments diététiques, destinés, par exemple, aux régimes hyperprotéiques. Son goût de champignons un peu fumés est caractéristique d'une spiruline de bonne qualité.
La spiruline sert à lutter contre la malnutrition, la dénutrition et les carences protéiques, telles le kwashiorkor. Elle est une source de fer hautement assimilable. Ainsi, 5 g de spiruline couvrent 100 % des apports journaliers recommandés.
Riche en molécules anti-oxydantes (acide gamma-linolénique, phycocyanine, tocophérol, carotène, sélénium et zinc), elle est aussi utilisée en cosmétologie.
En sport, la spiruline a pour effet de retarder la production d'acide lactique, responsable de la fatigue et des crampes, mais aussi de faciliter la prise de muscle.
Analyse nutritionnelle
- Glucides : 16 % m. s.
- Lipides : 6 % m. s., dont l'acide gamma-linolénique
- Protides : 69 % m. s.
- Sels minéraux : bore, calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sélénium, sodium, zinc...
- Vitamines : Vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 et B12, vitamine E (alpha-tocophérol), provitamine A (β-carotène).
La spiruline contient trois fois plus de vitamine B12 que le foie de veau cru. Il faut cependant noter qu'une proportion variable (mais forte) de cette B12 est en fait constituée d'analogues de B12, non assimilables par l'homme.
Références
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"Figure 1 Arthrospira maxima" L'image ci-contre est extraite du site bmb.psu.edu Il est possible que cette image soit réduite par rapport à l'originale. Elle est peut-être protégée par des droits d'auteur. Voir l'image en taille réelle (755 x 1125 - 86 ko - jpg)Refaire la recherche sur Google Images |
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