Alimentation

Pour l'Homme, une alimentation saine consiste à respecter l'équilibre alimentaire, c'est-à-dire à consommer ni trop ni trop peu de nutriments essentiels tels que les vitamines et les oligo-éléments, de protéines, de fruits, de légumes ainsi qu'à tenir ses repas plutôt à des heures régulières.

Certains régimes alimentaires respectant les traditions ont un impact favorable sur la santé. Les habitants de l'île Japonaise d'Okinawa ont l'espérance de vie la plus longue au monde. Leur alimentation a de nombreux points communs avec celle du «régime crétois» : utilisation d'huile, peu de graisses animales, consommation de légumes et de poissons, régime frugal. Mais il semble souhaitable de se poser la question de leur microbiote pour comprendre le pourquoi de ces faits. une alimentation saine n'est pas une privation d'aliments, mais plutôt une diversification de ces derniers!

L'alimentation rentre dans les facteurs pouvant influer sur l'espérance de vie. Ainsi, une équipe de chercheurs de l'université de Cambridge (Royaume-Uni), en partenariat avec le Medical Research Council, a mené une enquête sur 20.244 individus pendant 14 ans (1993-2007), dont 1.987 sont décédés en cours d'enquête, pour déterminer l'impact du mode de vie sur l'espérance de vie^[1]. L'étude conclu que le "mode de vie parfait" - absence de tabac, consommation d'alcool égale ou inférieure à un demi verre par jour, consommation de 5 fruits et légumes par jour, exercice physique d'une demi heure par jour - majore l'espérance de vie de 14 ans comparé au cumul de quatre facteurs de risque^[2]. Le cumul des quatre facteurs de risque (tabac, alcool, manque de fruits et légumes et d'exercice physique) multiplie le risque de décès par 4, 4, trois facteurs, de 2, 5, deux facteurs de près de 2 et 1 facteur de 1, 4. Selon le professeur Kay-Tee Khaw, premier signataire de l'étude, "c'est la première fois qu'on analyse l'effet cumulé des facteurs de risque sur la mortalité. "^[2].

Évolutions récentes dans les sociétés développées

Le mode de vie actuel dans les sociétés développées menace de mettre à mal les principes d'une alimentation saine.

L'obésité augmente régulièrement dans le monde, y compris en France depuis 30 ans. Elle y concerne actuellement 8 % des adultes et 10 % des enfants : une frange de plus en plus importante et jeune de la population. Des habitudes alimentaires néfastes pour la santé se développent :

• consommation de sodas, crèmes glacées, desserts sucrés et produits contenant des sucres simples^[3];
• régimes amaigrissants déséquilibrés sur le plan nutritionnel, et le plus souvent contre-productifs ^[4] car suivis plus tard de périodes d'alimentation toujours plus riches;
• grignotage d'aliments gras et sucrés (concernerait 60 % des adolescents), qui coupent la faim pour les aliments utiles;
• plats préparés comprenant trop de sel^[5] (ce qui augmente particulièrement fortement l'hypertension artérielle^[6] et incite à manger encore plus salé^[7]), et peu d'aliments frais (donc moins de vitamines surtout).
• consommation d'aliments industriels contenant la plupart d'additifs fréquemment d'origine chimique. «La plupart des aliments transformés sont tellement transformés et contiennent tant d'additifs qu'il est presque impossible de savoir ce qu'on mange et , en particulier, quelles seront les conséquences d'un tel type d'alimentation à moyen et long terme.» estiment en substance vers 2007 Catherine Ruchon-Vialard et Bernard Duran, auteurs d'une enquête de trois ans sur l'alimentation^[8].

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a lancé une vaste campagne de promotion d'une alimentation plus saine. En France, le Programme National Nutrition Santé (PNNS, Ministère de la santé) encourage surtout une consommation de fruits et légumes plus importante (slogan : 5 fruits et légumes par jour).

Cependant, au XXI^e siècle, une part de la population des pays développés connaît des problèmes de malnutrition qui sont liés à la difficulté de cette population à disposer de revenus suffisants pour bien se nourrir, ce qu'on appelle sécurité alimentaire.

Paradoxalement, au XXI^e siècle, une part grandissante de la population des pays développés subit une pression pour le changement de leurs habitudes alimentaires en vue d'éviter les risques (par ex. vache folle, pesticides dans les fruits et légumes, etc. ) ou de profiter des bénéfices des aliments (par ex. fibres alimentaires, sans cholestérol, probiotiques, etc. ) ce qu'on appelle le syndrome de stress alimentaire.

Situation dans les pays en voie de développement et dans les PMA

• Amélioration quantitative :

À l'opposé des problèmes de consommation alimentaire des pays développés, la faim sévit toujours dans les pays en voie de développement et les PMA.

Pourtant, les signes d'un progrès sont visibles : l'insécurité alimentaire recule depuis un demi-siècle. Seuls 13 % des habitants de la planète sont sous-alimentés contre 37 % au début des années 1970^[9]. Pour les autres la quantité d'aliments disponible pour chaque habitant atteint la limite fixée par la FAO, c'est-à-dire 2500 kilocalories par jour.

Cependant, la sous-nutrition concerne toujours 854 millions de personnes dans le monde ^[10]. Pourtant, les spécialistes s'accordent pour dire que l'agriculture mondiale peut certainement nourrir 12 milliards d'hommes^[11]. L'unique question qui se pose est alors celle de la distribution de la nourriture.

La sous-nutrition est due à une pénurie alimentaire pouvant être causée par :

• une instabilité politique ou à un conflit armé. Prenons l'exemple du Darfour.
• une catastrophe naturelle (par exemple des sécheresses en Mauritanie ou des inondations en Inde).

La pénurie alimentaire entraîne une hausse rapide et importante des prix des denrées alimentaires, privant l'accès à l'alimentation pour les populations les plus pauvres. L'Afrique, l'Asie du Sud-Est et le Moyen-Orient sont les principales régions où le manque de nourriture est principal.

• Amélioration qualitative :

L'alimentation des sociétés respectant les traditions est basée sur un produit principal (une céréale comme le riz, le maïs, le blé), d'où une certaine monotonie dans les repas. La majorité des pays connaissent ou ont connu ce qu'on nomme la transition alimentaire, qui se définit par un progrès plus équilibrée, où la consommation des légumes, des laitages et de la viande progresse.

Un homme qui mange des lentilles avec du pain

L'alimentation est , avec peut être la reproduction, l'une des seules activités physiologiques de base à avoir tout autant stimulé les diverses cultures humaines. L'être humain a ainsi découvert une pratique spécifique pour agrémenter au mieux les aliments : la cuisine. Plus il y a peu de temps, il a cherché à rationaliser sa pratique, créant la diététique pour répondre aux mieux à ses besoins nutritionnels.

L'approche culturelle de l'alimentation a été mis en évidence par des socio-anthropologues lors du siècle dernier. En ce sens nous ne mangeons pas que des aliments mais nous mangeons aussi des symboles, de l'imaginaire. En effet le principe d'incorporation c'est l'appropriation des qualités des aliments par le mangeur. L'action d'incorporée donne donc au mangeur les attributs de l'aliment ingéré. Selon les lieux géographiques, le biotope et la culture de chaque société l'aliment est surchargé de valeurs, de sens et le principe d'incorporation prend toute sa validité théorique. Dans certaines tribus comme par exemple les Massaï ne mangent pas le tangue (hérisson) car quand il est attaqué il prend une posture de défense et se replie sur lui-même. Ce comportement est jugé par les Massaï de «lâche» et ils ne le consomment pas pour ne pas prendre lors de l'incorporation ses attributs. Rappelons que la tribu des Massaï sont essentiellement des combattants. Nous ne consommons pas arbitrairement des aliments mais chaque culture possède des codes, des usages entre le comestible et le non comestible. Nous mangeons par conséquent par l'intermédiaire de règles et de prescriptions culturelles. Les cultures qui se trouvent dans le même biotope auront tendance à se différencier entre elles en choisissant leur ordre du mangeable (Jean-Pierre Poulain) respectif. Comme nous l'avons remarqué, l'ordre du mangeable, c'est-à-dire le comestible et le non comestible est défini culturellement.

L'être humain a développé, selon les cultures, de nombreux tabous alimentaires. Pourtant, outre des pratiques comme la coprophagie qui ont un impact direct sur la santé, aucun d'entre eux ne semble universel. Même le cannibalisme, a ainsi été ritualisé dans certaines sociétés.

De nombreuses personnes cherchent à contrôler leur alimentation, que ce soit dans un souci esthétique, de santé ou à cause de motivations plus philosophiques. Outre le végétarisme ou le végétalisme on peut citer des pratiques alimentaires comme l'alimentation dissociée ou encore l'instinctonutrition par exemple.

Lorsque ces pratiques deviennent pathologiques, on parle de troubles du comportement alimentaire. Ce sont par exemple l'anorexie, la boulimie ou la compulsion alimentaire. Ils peuvent être extrêmement invalidants.

Dans les pays occidentaux, le repas est le plus souvent pris à table assis sur une chaise

Les repas sont des moments consacrés à l'alimentation.

Ils sont pris en privé ou en public. Certains sont pris dans des pièces conçues pour les repas telles que la salle à manger ou la salle de restaurant. La grande majorité des cultures distingue plusieurs types de repas selon le moment de la journée et la quantité de nourriture servie.

Certains repas spécifiques correspondent à des moments de convivialité intenses, tels que les anniversaires. Certains possèdent une forte charge symbolique et ou religieuse.

Industrie agro-alimentaire, économie et politique

L'industrie agro-alimentaire est une composante prédominante de l'économie mondiale.

Les tendances des dernières décennies constatées dans l'alimentation, surtout dans les pays développés (alimentation rapide et non diversifiée, grignotage à toute heure, produits trop sucrés, salés et gras, peu de consommation de fruits et légumes, peu de fibres, etc. ), sont critiquées par la majorité des écologistes sous le nom de malbouffe, de même que l'influence de certaines multinationales agro-alimentaires, critiquée par certains altermondialistes. Ensemble, ils préconisent surtout le développement de l'alimentation biologique et une grande vigilance comparé à des comportements qui peuvent poser des problèmes particulièrement graves de santé (maladies cardiovasculaires, cancers, diabète, obésité, ostéoporose par exemple).

Parmi les enjeux politiques liés à l'alimentation, notons par exemple la prévention des famines et la lutte contre l'intoxication alimentaire.

• Contrôle des principales marques du secteur : Alimentation.

Liste de constructeurs de machines agricoles Liste de fabricants d'intrants Liste de fabricants de semences

Liste de producteurs de fruits et légumes Liste de grands élevages Liste d'entreprises agroalimentaires Liste de grands restaurants

Musée traitant de l'alimentation

• Bibliothèque et Musée de la Gourmandise
• Agropolis-Museum Musée des Nourritures et les Agricultures du Monde

1. ↑ Public Library of Medecine, n°de la semaine du 9 janvier 2008, cité dans Le Figaro, 9 janvier 2008, page 12
2. ↑ ^{a  b}  Une vie saine peut accroître la longévité de 14 ans, dans Le Figaro, 9 janvier 2008, page 12
3. ↑ L'Affsa présente son rapport "Glucides et santé : état des lieux, évaluation et recommandations"
4. ↑ Les régimes alimentaires, efficaces ou contre-productifs ?
5. ↑ Le sel dans les aliments. Premiers résultats d'une étude INC AFSSA
6. ↑ Sans sel, merci !
7. ↑ L'addiction par le sel
8. ↑ Catherine Ruchon-Vialard et Bernard Duran, «Achetons les bons aliments», Ed Minerva, 2007 ?), propos résumés in Manger sain, c'est facile, in Elle 11 février 2008
9. ↑ Manuel géographie seconde Les hommes occupent et aménagent la terre.
10. ↑ Nourrir 9 milliards de Terriens, Le Monde
11. ↑ La faim dans le monde expliquée à mon fils, Jean Ziegler, Seuil, 1999

• Programme National Nutrition Santé
• Baromètre santé nutrition 2002 Institut National de Prévention et d'Education pour la Santé (INPES), 2002.
• Étude nationale nutrition santé, ENNS, 2006 (Situation nutritionnelle en France, en 2006, indicateurs d'objectif et repères du Programme national nutrition santé (PNNS) - (INVS 2007/12/12)
• Évolution des consommations alimentaires en France (PowerPoint AFSSA du 12 décembre 2007)
• Impact de l'équilibre alimentaire sur la santé, évolution de la consommation alimentaire des Français.
• Programme Alimentaire Mondial
• (fr) Régime et gastronomie sur Wikibooks (Wikilivres)
• (en) (fr) Anthropology of Food Revue d'étude sociale des faits touchant à l'alimentation
• (fr) Site sur le plaisir de manger